Sự thay đổi về tan chảy, sủi bọt và cháy khét của caramel dưới tác động của gia nhiệt hồng ngoại

Caramel là thực phẩm có thành phần chính là đường, sữa và chất béo, và khi gia nhiệt sẽ xảy ra các phản ứng nhiệt như caramel hóa và phản ứng Maillard. Video này sử dụng máy sưởi tuyến halogen để gia nhiệt hồng ngoại không tiếp xúc nhằm trực quan hóa quá trình phản ứng nhiệt của caramel, bao gồm: tan chảy, sủi bọt, cháy khét và sinh khói.

Gia nhiệt hồng ngoại cho phép tăng nhiệt độ nhanh và cục bộ tại bề mặt, giúp dễ dàng quan sát các phản ứng giữa đường và sữa, sự phân hủy chất béo, và sự bay hơi của các hợp chất dễ bay hơi trong thời gian ngắn. Do có thành phần gần giống với socola, caramel cũng cho thấy hành vi nhiệt tương tự.

Để biết chi tiết, xin vui lòng kiểm tra các trang web dưới đây.