Hành vi biến dạng và tạo bọt của kẹo dẻo dưới tác động của gia nhiệt hồng ngoại

Kẹo dẻo là thực phẩm có độ nhớt đàn hồi cao, chủ yếu bao gồm gelatin và đường, với các tính chất vật lý phụ thuộc nhiều vào hàm lượng nước và mật độ cấu trúc. Khi được gia nhiệt bằng tia hồng ngoại, nhiệt truyền nhanh từ bề mặt, dẫn đến các hành vi biến dạng và tạo bọt đặc trưng.

Video này trực quan hóa quá trình biến dạng và tạo bọt của kẹo dẻo dưới chiếu xạ hồng ngoại sử dụng máy sưởi tuyến halogen, kiểm tra ảnh hưởng nhiệt của gia nhiệt cục bộ không tiếp xúc đối với thực phẩm dạng gel.

Để biết chi tiết, xin vui lòng kiểm tra các trang web dưới đây.