Sự thay đổi về tan chảy, sủi bọt và cháy khét của sô cô la dưới tác động của gia nhiệt hồng ngoại

Sô cô la là một loại thực phẩm đa thành phần, gồm đường, sữa, khối ca cao và chất béo, mỗi thành phần phản ứng khác nhau với nhiệt. Trong video này, chúng tôi sử dụng máy sưởi tuyến halogen để gia nhiệt hồng ngoại không tiếp xúc, giúp hiển thị trực quan các quá trình phản ứng nhiệt như: tan chảy, sủi bọt, cháy khét và bốc khói.

Nhờ khả năng làm nóng nhanh và cục bộ trên bề mặt, gia nhiệt hồng ngoại cho phép quan sát rõ ràng quá trình biến đổi nhiệt của từng thành phần trong thời gian ngắn: sự tan chảy của chất béo, quá trình caramel hóa và cháy của đường, và phản ứng Maillard của thành phần sữa. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho việc phát triển thực phẩm và thiết kế quá trình gia nhiệt chính xác.

Để biết chi tiết, xin vui lòng kiểm tra các trang web dưới đây.