Hiện tượng tạo bọt và phân hủy nhiệt của kẹo dẻo dưới gia nhiệt hồng ngoại cục bộ

Kẹo dẻo được chiếu tia hồng ngoại cục bộ để quan sát các hiện tượng xảy ra trong quá trình gia nhiệt.
Vùng được chiếu nhanh chóng đạt đến nhiệt độ cao, kèm theo sự xuất hiện của khói trắng và hiện tượng tạo bọt mạnh, đồng thời khí được giải phóng từ bên trong vật liệu.
Hiện tượng này là do đường và các thành phần tạo gel trong kẹo dẻo bị làm mềm và phân hủy nhiệt, dẫn đến sự hình thành các thành phần bay hơi.

Video này là một minh họa trực quan cho mối quan hệ giữa đặc tính của gia nhiệt hồng ngoại cục bộ — có khả năng cung cấp mật độ năng lượng cao trong thời gian ngắn — và hiện tượng tạo bọt cũng như phân hủy nhiệt của vật liệu thực phẩm.

Vui lòng kiểm tra trang bên dưới để biết chi tiết sản phẩm.