Caramel là thực phẩm có thành phần chính là đường, sữa và chất béo, và khi gia nhiệt sẽ xảy ra các phản ứng nhiệt như caramel hóa và phản ứng Maillard. Video này sử dụng máy sưởi tuyến halogen để gia nhiệt hồng ngoại không tiếp xúc nhằm trực quan hóa quá trình phản ứng nhiệt của caramel, bao gồm: tan chảy, sủi bọt, cháy khét và sinh khói.

Gia nhiệt hồng ngoại cho phép tăng nhiệt độ nhanh và cục bộ tại bề mặt, giúp dễ dàng quan sát các phản ứng giữa đường và sữa, sự phân hủy chất béo, và sự bay hơi của các hợp chất dễ bay hơi trong thời gian ngắn. Do có thành phần gần giống với socola, caramel cũng cho thấy hành vi nhiệt tương tự.

Để biết chi tiết, xin vui lòng kiểm tra các trang web dưới đây.

Sô cô la là một loại thực phẩm đa thành phần, gồm đường, sữa, khối ca cao và chất béo, mỗi thành phần phản ứng khác nhau với nhiệt. Trong video này, chúng tôi sử dụng máy sưởi tuyến halogen để gia nhiệt hồng ngoại không tiếp xúc, giúp hiển thị trực quan các quá trình phản ứng nhiệt như: tan chảy, sủi bọt, cháy khét và bốc khói.

Nhờ khả năng làm nóng nhanh và cục bộ trên bề mặt, gia nhiệt hồng ngoại cho phép quan sát rõ ràng quá trình biến đổi nhiệt của từng thành phần trong thời gian ngắn: sự tan chảy của chất béo, quá trình caramel hóa và cháy của đường, và phản ứng Maillard của thành phần sữa. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho việc phát triển thực phẩm và thiết kế quá trình gia nhiệt chính xác.

Để biết chi tiết, xin vui lòng kiểm tra các trang web dưới đây.

Kẹo dẻo là thực phẩm có độ nhớt đàn hồi cao, chủ yếu bao gồm gelatin và đường, với các tính chất vật lý phụ thuộc nhiều vào hàm lượng nước và mật độ cấu trúc. Khi được gia nhiệt bằng tia hồng ngoại, nhiệt truyền nhanh từ bề mặt, dẫn đến các hành vi biến dạng và tạo bọt đặc trưng.

Video này trực quan hóa quá trình biến dạng và tạo bọt của kẹo dẻo dưới chiếu xạ hồng ngoại sử dụng máy sưởi tuyến halogen, kiểm tra ảnh hưởng nhiệt của gia nhiệt cục bộ không tiếp xúc đối với thực phẩm dạng gel.

Để biết chi tiết, xin vui lòng kiểm tra các trang web dưới đây.

Video này trình bày việc quan sát hành vi gia nhiệt của kẹo cứng khi được chiếu xạ hồng ngoại bằng máy sưởi tuyến halogen.
Kẹo cứng, là chất rắn vô định hình có hàm lượng đường cao, nhanh chóng mềm và hòa tan dưới tác động của gia nhiệt hồng ngoại, dẫn đến hiện tượng tạo bọt do phân hủy đường.

Để biết chi tiết, xin vui lòng kiểm tra các trang web dưới đây.

Sự giãn nở và cháy xém của kẹo dẻo do gia nhiệt hồng ngoại
xốp marshmallow sẽ giãn nở khi không khí bên trong được làm nóng bằng bức xạ hồng ngoại, bề mặt bị caramen hóa, và khi tiếp tục gia nhiệt sẽ bị cháy xém.

Video này minh họa hành vi gia nhiệt bằng cách chiếu tia hồng ngoại sử dụng máy sưởi tuyến halogen, cho thấy các vật liệu thực phẩm giàu đường và có cấu trúc chứa khí phản ứng như thế nào với nhiệt.

Để biết chi tiết, xin vui lòng kiểm tra các trang web dưới đây.